الجريش
نبذة ثقافية
الجريش من أعرق أطباق المطبخ النجدي، واسمه مأخوذ من حبّ القمح المجروش الذي يُطهى ببطءٍ حتى يصبح طريًّا متماسكًا. ارتبط هذا الطبق بموائد المناسبات والعزائم في وسط الجزيرة العربية، وبقي حاضرًا في رمضان والولائم بوصفه طبقًا مشبعًا يجمع بساطة المكوّن وعمق النكهة. وهو اليوم من الأطباق التي تحرص الأسر المنتجة على إعداده بالطريقة البيتية الأصيلة.
المكوّنات
- كوبان من القمح المجروش (الجريش)
- نصف كيلو من لحم الضأن مع العظم
- بصلة كبيرة مفرومة
- حبتان من الطماطم المبشورة
- ملعقتان كبيرتان من السمن
- بهارات: هيل، قرفة، فلفل أسود، ولومي (ليمون أسود)
- ملح حسب الرغبة
- لبن زبادي للتقديم (اختياري)
طريقة التحضير
- اغسل القمح المجروش ثم انقعه في الماء لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- في قِدرٍ على النار، اطبخ اللحم مع نصف كمية البصل والبهارات والملح في كميةٍ وافرة من الماء حتى ينضج ويتكوّن مرقٌ غني.
- أضف الجريش المصفّى إلى المرق واللحم، واترك المزيج يغلي ثم خفّف النار وغطِّ القِدر.
- اطبخ على نارٍ هادئة مع التحريك من حينٍ لآخر حتى يلين القمح تمامًا ويصبح القوام كريميًّا متماسكًا، مع إضافة ماءٍ ساخن عند الحاجة.
- اهرس الجريش قليلًا حتى تحصل على القوام الذي تفضّله.
- في مقلاة، حمّر باقي البصل في السمن مع الطماطم لتحضير الوجه، ثم وزّعه فوق الجريش عند التقديم.
طريقة التقديم
يُقدَّم الجريش ساخنًا في طبقٍ كبير مع وجه البصل والطماطم المحمّر، ويمكن تقديمه إلى جانب اللبن الزبادي الذي يضيف نكهةً منعشة توازن دسامة الطبق.
