الثريد
نبذة ثقافية
الثريد من أقدم الأطباق المعروفة في الجزيرة العربية، ويقوم على فكرةٍ بسيطة: مرقٌ غنيٌّ باللحم والخضار يُسكب فوق خبزٍ رقيقٍ مفتَّت ليتشرّبه. ولمكانته التاريخية حضورٌ خاص في الموائد، وهو طبقٌ يكثر إعداده في رمضان لأنه مشبعٌ وسهل الهضم. ويبقى الثريد نموذجًا لقدرة المطبخ المحلي على صناعة طبقٍ متكاملٍ من الخبز والمرق، وتحرص الأسر المنتجة على تقديمه بطريقته البيتية.
المكوّنات
- خبزٌ رقيق (رقاق أو خبز تنّور) للتفتيت في القاع
- نصف كيلو من لحم الضأن مع العظم
- بصلة مفرومة وحبتان من الطماطم
- خضار: كوسا، جزر، وبطاطس
- معجون طماطم وثوم مهروس
- بهارات: هيل، قرفة، فلفل أسود، ولومي
- سمن أو زيت وملح
طريقة التحضير
- حمّر اللحم مع البصل والثوم في القِدر حتى يتغيّر لونه، ثم أضف معجون الطماطم والبهارات.
- أضف الماء واترك اللحم ينضج على نارٍ هادئة حتى يلين ويتكوّن مرقٌ غنيّ.
- أضف الخضار المقطّعة إلى المرق واتركها حتى تنضج وتتجانس النكهات.
- رتّب الخبز الرقيق المفتَّت في قاع طبق التقديم الكبير.
- اسكب المرق الساخن تدريجيًّا فوق الخبز حتى يتشرّبه ويلين، مع توزيع قطع اللحم والخضار في الأعلى.
- اترك الطبق دقائق قليلة قبل التقديم حتى يتشرّب الخبز المرق جيدًا.
طريقة التقديم
يُقدَّم الثريد ساخنًا مباشرةً بعد سكب المرق فوق الخبز، بحيث تتصدّر قطع اللحم والخضار وجه الطبق، ويُفضَّل تناوله فور تحضيره ليبقى الخبز بقوامٍ متوازن.
