المرقوق
نبذة ثقافية
المرقوق طبقٌ نجديٌّ شعبيّ يأخذ اسمه من رقّ العجين، إذ يُفرد الدقيق إلى أقراصٍ رقيقةٍ تُقطّع وتُطبخ مع اللحم والخضار في مرقٍ متبّل. وهو من الأطباق الشتوية المحبّبة التي تجمع العائلة حول قِدرٍ واحد، ويُعدّ مثالًا على قدرة المطبخ النجدي على صناعة طبقٍ متكاملٍ من مكوّناتٍ بسيطة. وتحرص الأسر المنتجة على إعداده بنكهته البيتية المعروفة.
المكوّنات
- كوبان من الدقيق لتحضير العجين
- نصف كيلو من لحم الضأن مقطّع
- بصلة مفرومة وحبتان من الطماطم
- خضار متنوّعة: كوسا، جزر، باذنجان، وقرع
- معجون طماطم وبهارات نجدية (هيل، فلفل أسود، كركم، ولومي)
- ثوم مهروس وملح
- زيت أو سمن للطهي
طريقة التحضير
- اعجن الدقيق مع قليلٍ من الملح والماء حتى تحصل على عجينةٍ متماسكة، واتركها ترتاح قليلًا.
- في قِدر، حمّر اللحم مع البصل والثوم حتى يتغيّر لونه، ثم أضف معجون الطماطم والبهارات.
- أضف الماء واترك اللحم ينضج على نارٍ هادئة حتى يلين ويتكوّن مرقٌ غني.
- أضف الخضار المقطّعة واتركها تنضج في المرق.
- افرد العجين رقيقًا وقطّعه إلى أقراصٍ أو مربّعات، ثم أضفها تدريجيًّا إلى المرق المغلي مع التحريك حتى تنضج وتتماسك.
- اترك الطبق على نارٍ هادئة دقائق إضافية حتى تتجانس النكهات ويتكاثف القوام قليلًا.
طريقة التقديم
يُقدَّم المرقوق ساخنًا في طبقٍ كبير بحيث تتوزّع قطع اللحم والخضار فوق أقراص العجين، ويُفضَّل تقديمه مباشرةً بعد الطهي للحفاظ على قوامه ونكهته.
